عجينة

العجينة هي المادّة الأوليّة والأساسيّة لتحضير مختلف أنواع الحلويات ومختلف أنواع المعجنات المالحة والحلوة. مهما تعددت الطرق تبقى هي الأساس لتحضير مختلف الوصفات العربية والعالمية على حدٍّ سواء. هي قاعدة البيتزا، الكيك، البراونيز، البسكويت والكوكيز، الدونات، الكرواسون، الكريب والبان كيك، الفطائر والتارت وغيرها من الوصفات التي ترتكز على العجين.

ولكلّ وصفة طريقة عمل عجينة تختلف بين الواحدة والأخرى، فتتغيّر الليونة والقساوة، النعومة والطراوة والسيولة الخاصّة بالعجينة بحسب الوصفة والأخرى. فمثلاً تكون عجينة البيتزا ليّنة في حين تكون تلك الخاصّة بالكريب والبان كيك سائلة.


تتكوّن العجينة بشكل أساسي من الدقيق، الخميرة، الماء في حين تتطلّب بعض الوصفات إضافات مثل زيت، حليب، الزبادي، بيض وغيرها من المكونات كالكاكاو إن تتطلّب تحضير عجينة بنكهة الشوكولاتة. في حين تشتهر بعض أنواع العجين لوصفات تتطلّب البيض بتحضيرها من دون بيض أو من دون خميرة فيكون الاستغناء عنها بطريقة مبتكرة عبر استبدالها ببعض المكونات. عادةً ما تتطلّب وصفات العجين بعض الوقت جانباً في مكان دافئ حتى تتخمّر ولكن تختلف المدّة بين نوع العجينة والأخرى. كما يختلف أيضاً وقت طهيها، قليها أو شويها باختلاف الوصفات.


تنتشر وصفات في المطبخ العربي والمطبخ العالمي كثيراً مثل عجينة العشر دقائق، العجينة الذهبية للفطائر، والعجينة متعددة الاستعمالات. عادةً ما يمكن شراء جميع أنواع العجين جاهزة كما يمكن تحضيرها في المنزل في حين يذهب البعض بعيداً لتحضير عجائن الباستا مثل النيوكي واللازانيا مثلاً في المنزل، وهي تتألّف عادة من الدقيق، البيض والماء مع احتمال بعض الاضافات كالبطاطس مثلا!


يقدّم بك موقع أطيب طبخة في صفحتنا هذه أسهل وأسرع وصفات العجين على أنواعها.

عرض المزيد
وصفات
بسكوت شاي كاكاو

ولا أشهى!

15 دقيقة
خبز البرجر الملون

شكل وطعم روعة!

20 دقيقة
طريقة عمل السينابون الاصلي بالصور

ولا ألذّ!

1 ساعة
افضل خبز للرجيم

مناسب لأي جدول صحي!

15 دقيقة
انجح عجينة بيتزا

سهلة التحضير!

25 دقيقة
وصفة شيش برك جاهز

مذاق رائع!

20 دقيقة
طريقة عمل منتو يغمش

شهية ومحبوبة!

15 دقيقة
ias

طريقة عمل مناقيش زعتر

على أصولها!

30 دقيقة
بالفيديو، وصفات مستوحاة من مناسبة عيد الأضحى

وصفة لا تقاوم!

20 دقيقة
عجينة بيتزا ايطالية

على أصوله!

20 دقيقة
وصفة عجينة البيتزا

أنجح وصفة!

15 دقيقة
عجينة باللحم

ألذ مذاق!

20 دقيقة
كيكة خلية النحل بالجبن

لمذاق رائع!

20 دقيقة
مقالات
وصفة عجينة فطائر بمكونين فقط: قدموها مع أي حشوة!

سهلة جدًا!

سر نجاح عجينة رقاقات مقرمشة بـ 3 مكونات فقط
مكونان إثنان فقط لتحضير عجينة فطائر مقرمشة وسهلة
خطوات عمل عجينة طرية ولذيذة، لتحضير فطيرة مالحة ستدهشكم
وصفة التفاح والقيقب المقرمشة: خطوات بسيطة يشاركنا بها François-Régis Gaudry 
طريقة استعمال الدقيق المخمر في تحضير المأكولات
تعرفوا على أشهر محلات الحلويات العربية في تركيا
طريقة استخدام الخميرة تختلف بحسب نوعها!
كيف تحفظين العجينة؟
حضّرت عجينة فاشلة؟ إليك بعض الحلول!
إمنعي التصاق العجينة بالشوبك
إشتركي بنشرتنا الإخبارية